Lợi ích sức khỏe của vỏ trái cây và rau củ là gì?

Viện Y học Ứng dụng Việt Nam dẫn nguồn Healthline cho biết vỏ trái cây và rau củ thường bị loại bỏ, nhưng đây là phần chứa nhiều chất dinh dưỡng. Vỏ trái cây và rau củ cung cấp lượng vitamin, khoáng chất và hợp chất thực vật cao hơn so với sản phẩm đã gọt vỏ. Ví dụ, một quả táo nguyên vỏ chứa nhiều vitamin K, A, C, canxi và kali hơn táo gọt vỏ. Tương tự, khoai tây luộc cả vỏ cũng chứa nhiều vitamin C, kali, folate, magiê và phốt pho hơn so với khoai tây đã gọt vỏ. Vỏ rau cũng giàu chất xơ và chất chống oxy hóa.

Vỏ trái cây và rau củ chứa nhiều chất chống oxy hóa, cao hơn tới 328 lần so với thịt quả, giúp tăng cường dinh dưỡng khi ăn chưa gọt vỏ. Vỏ cũng giúp bạn cảm thấy no lâu hơn nhờ hàm lượng chất xơ cao, có thể làm giảm cơn đói bằng cách kéo căng dạ dày, làm chậm quá trình tiêu hóa và ảnh hưởng đến hormone gây no. Chất xơ nhớt trong trái cây và rau củ đặc biệt hiệu quả trong việc giảm cảm giác thèm ăn và cũng là thức ăn cho vi khuẩn có lợi trong ruột.

Vi khuẩn tiêu hóa chất xơ tạo ra axit béo chuỗi ngắn, giúp tăng cảm giác no và giảm cảm giác đói, từ đó giảm lượng calo tiêu thụ và hỗ trợ giảm cân. Vỏ trái cây và rau quả chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh bằng cách chống lại gốc tự do, từ đó giảm nguy cơ bệnh tim, ung thư và các bệnh thần kinh như Alzheimer. Nghiên cứu cho thấy chất chống oxy hóa tập trung nhiều ở lớp vỏ ngoài.

Một nghiên cứu cho thấy hàm lượng chất chống oxy hóa trong vỏ trái cây và rau quả cao gấp 328 lần so với cùi. Do đó, để tối đa hóa lượng chất chống oxy hóa, bạn nên ăn trái cây và rau quả không gọt vỏ.